一、評價產品

此次評價的5種產品，涉及8個批次，其中合格的4種產品共檢測7個批次。抽樣渠道為北京的連鎖超市集團，共6家：物美超市聯想橋店、家樂福超市慈云寺店、華堂商場亞運村店、家樂福超市雙井店、北京華聯育慧里店、家樂福超市中關村店。

二、評價標準

食品安全是一個全球問題，各國及世界衛生組織、歐盟均有自己的食品安全標準，此次評價并不是單一借鑒中國或者某個國家或組織的食品安全標準，而是將國標和以歐標為主的國際標準加以統一，簡單說，就是在國內現有檢測水平可以達到的情況下，盡可能采用國標和歐標中的較嚴者作為評價標準，如果某項食品安全風險較高，也會制定更加嚴格的評價標準。例如，飲用天然礦泉水的氰化物(一種劇毒物質)的限量標準，國家標準規定為<0.01mg/L，歐標規定為≤0.07mg/L，此次評價氰化物的限量標準采用國標中的規定<0.01mg/L。

三、評價指標

評價項目依據飲用天然礦泉水的生產工藝，從水源水開采—過濾—殺菌—灌裝—燈檢—儲存流通每個環節進行危害引入途徑分析及可能引入的污染物分析，同時結合近幾年發生的食品安全事件或報道，確認項目所需的食品安全分析檢測指標。包括重金屬、微生物、污染物、塑化劑、理化指標等共計44項。

1 重金屬11項：銻、總砷、汞、鋇、鉛、銅、鎘、鉻、銀、錳、鎳

主要是環境污染及自然本底的重金屬在水中溶解，礦泉水后期加工過程不能去除這些重金屬。

·鉛中毒會導致腹痛、腹瀉、嘔吐、頭痛、頭暈、失眠、甚至昏迷、心悸、貧血、血管痙攣，肝腎損害等，嚴重的會影響兒童生長發育。

·砷中毒可損傷人體神經系統，引起胃腸功能障礙及肝臟病變。

·汞對人體的危害主要表現為頭痛、頭暈、肢體麻木和疼痛等，總汞中的甲基汞在人體內極易被肝和腎吸收，其中15%被腦吸收，但首先受損的是腦組織，并且難以治療，往往導致死亡。

·長期攝入鎘元素會損傷肝腎功能，使骨骼的生長代謝受阻礙，從而造成骨骼疏松、萎縮、變形等(骨痛病)。

·長期攝入鉻元素(特別是六價鉻)，會損害消化系統，極易造成胃炎、胃潰瘍和腸道潰瘍。

·銅攝入超量可能會導致腹痛，皮疹、腹瀉、嘔吐，嘔吐物為綠色，還可引起壞死性肝炎和溶血性貧血，甚至死亡。

·鋇攝入超量可能會導致頭暈或頭痛，咽干、惡心、輕度腹痛和腹瀉等神經及消化系統癥狀，并有胸悶、心悸、麻木感、無力，肢體運動力弱。

·銻攝入過多可導致心臟及肝臟病變。

·長期攝入銀超標的水，會損傷神經系統及消化系統。

·飲用水錳過多，可引起食欲不振、嘔吐、腹瀉、胃腸道紊亂，大便失常、發熱、、出汗、全身疼痛和倦怠等癥狀，攝入鐵過多易于在肝、胰和淋巴結等處沉積，導致肝硬化和糖尿病，可誘發癌癥。

·長期攝入較多的鎳可能會導致癌癥。

2 微生物4項：產氣莢膜梭菌、大腸菌群、糞鏈球菌、銅綠假單胞菌

主要是環境本身及加工過程的污染。

·微生物超標會導致急性食物中毒，引發腹瀉等胃腸道疾病，嚴重的還可能導致細菌毒素中毒。

3 污染物11項：礦物油、揮發性酚、氰化物、硝酸鹽、亞硝酸鹽、陰離子合成洗滌劑、氟化物、溴酸鹽、硒、硼酸鹽、耗氧量

這些污染物主要是環境污染或自然本底含有的污染物在水中溶解，礦泉水后期加工過程不能去除，溴酸鹽可能是使用臭氧殺菌產生的。

·攝入較多礦物油可能會引起身體多種臟器損傷和疾病。

·酚類屬高毒類，為細胞原漿毒物、低濃度能使蛋白質變性，高濃度能使蛋白質沉淀，對各種細胞有直接損害，對皮膚和黏膜有強烈的腐蝕作用。長期飲用被酚污染的水，可引起頭昏、出疹、瘙癢、貧血、惡心、嘔吐及各種神經系統癥狀。酚類化合物對人及哺乳動物有促癌作用。

·氰化物可引起中毒，乏力、頭暈、頭痛、胸悶、惡心、耳鳴、眼花、呼吸困難、抽搐、昏迷等，可損傷神經系統，嚴重的可導致死亡。

·硝酸鹽在人體內經微生物作用可還原生成有毒的亞硝酸鹽，它可與人體血紅蛋白反應，造成高鐵血紅蛋白癥，長期攝入亞硝酸鹽會造成智力下降，反應遲鈍。亞硝酸鹽還可間接與次級胺結合而形成致癌物質——亞硝胺，進而誘導消化系統癌變。

·飲用陰離子合成洗滌劑超標的水可能會損傷消化系統。

·氟是一種原生質的毒物，進入體內后就會破壞細胞壁，影響到體內很多酶的活性。氟進入體內后使得鈣過量地在血管上沉積，造成血管鈣化，引起動脈硬化。

·長期飲用含溴酸鹽的礦泉水可能會導致癌癥。

·長期攝入硼酸鹽超標的水，可能會引發多臟器的蓄積性中毒。

·耗氧量高的水可能會導致腸道疾病，長期飲用這樣的水也可能導致人體器官或組織癌變。

·一般來說硒對人體健康是有利的，但是當硒過量時可導致中毒，出現脫發、脫甲等。長期高硒使小兒身長、體重發育遲緩，毛發粗糙脆弱，甚至有神經癥狀及智能改變。

4 塑化劑17項：

由于加工過程中以及終產品包裝可能使用了塑料管道、容器，可能會導致塑化劑溶出，進而殘留在產品中。

·塑化劑的作用類似于人工荷爾蒙，會危害男性生殖能力并促使女性性早熟，長期大量攝取會導致肝癌。對于幼兒來講，由于幼兒正處于內分泌系統生殖系統發育期，塑化劑特別是DEHP對幼兒帶來的潛在危害會更大。

5 理化1項：pH

推薦飲用弱堿性水，即pH大于7但小于8.5的水。

四、評價結果分析

在超市流通渠道共抽樣檢測5種產品，結果顯示有4種天然礦泉水符合評價標準。合格產品分別是【昆侖山】天然雪山礦泉水(510ml)、【5100】西藏冰川礦泉水(330ml)、【百歲山】飲用天然礦泉水(570ml)、【阿爾山】阿爾山礦泉珍稀天然冷泉礦泉水(500ml)。抽樣產品信息詳見下表：

表1：符合評價標準產品抽樣信息

產品名稱	食物照片	抽樣地點	產品批號
【昆侖山】天然雪山礦泉水(510ml)		物美超市聯想橋店 家樂福超市慈云寺店 華堂商場亞運村店	2013-10-11 13:01 028QA 2014-01-03 22:08 135QB 2014-06-25 11:26 015QA
【5100】西藏冰川礦泉水(330ml)		家樂福超市雙井店 北京華聯育慧里店	2013/12/26 19：40  2014/06/08 05：07 2016/06/07 -88
【百歲山】飲用天然礦泉水(570ml)		家樂福超市中關村店	20131020 09：31 E
【阿爾山】阿爾山礦泉珍稀天然冷泉礦泉水(500ml)		物美超市聯想橋店	2013/07/09 05：09 QJB

從檢測結果看，4款符合評價標準的產品，大部分危害指標都未檢出，檢出的指標主要集中在礦物質重金屬方面，整體污染水平較低，屬于較優質的飲用水。

各產品間差異不大，并且均屬于弱堿性水，屬于健康水。危害指標檢出值符合評價標準，在安全范圍內，長期飲用不會顯著影響人體健康。

下面排名的評價方法采用從污染物的種類、危害和總含量綜合考量。

表2：符合評價標準產品排名